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浓香型大弯酒:原窖法和ope体育电竞app跑窖法有什么不同?
浓香型大弯酒:原窖法和ope体育电竞app跑窖法有什么不同?
浏览:58 发布日期:2020-08-08

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跑窖法工艺以五粮液、剑南春为代外(浓香五粮型),跑窖就是操作时必要开两三口窖池才能使发酵糟平常循环。

跑窖法是当天蒸众少就首众少发酵糟,余下的存放在窖内,使发酵糟接触空气面积少,酒及香味成分亏损少。

跑窖法每口窖上、中、基层发酵糟的水分、酸度、盈余淀粉、含酒量等均有不同,配料时必须不悦目发酵糟的仔细情况来定,甑与甑之间的制品酒均有不同ope体育电竞app,希奇是层与层之间不同更大。

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原窖法与跑窖法对比:

1、原窖只需开一口窖就能使粮糟平常循环ope体育电竞app,开窖和封窖时间比跑窖法少1-2天ope体育电竞app,缩短窖池壁上半片面水分流失ope体育电竞app,对保养窖池有益处。例如:一、二、三号窖池均发酵完善ope体育电竞app,取二、三号窖池添粮蒸煮摊晾下弯ope体育电竞app,入窖时投入到一号或非原窖池中。

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2、原窖法蒸馏时是整口窖发酵糟通盘首出ope体育电竞app,如许发酵糟接触空气面广ope体育电竞app,倘若堆积时间长容易导致产酒降落。

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3、原窖法将发酵糟混吻合,调整了全窖发酵糟水分、酸度、盈余淀粉、酒精含量等,ope体育电竞app使每一甑的配料基原形反,配料技术较易掌握,甑与甑之间制品酒的产量基原形通。

跑窖法必要专设放红糟的窖池,占用窖池但是缩短了堆糟的面积。

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